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海鮮食材

狭義には刺身など加熱調理をしない料理を指すが、素材によっては必要最小限の加工をしたものも含まれる。 名称としての海鮮料理は、主に日本人向けの中華料理店などが、自店のセールスポイントとして海鮮料理を名乗るようになり、これが転じて和食店や海産物を扱う洋食店などに広まったと思われる。（海産物を加熱しない料理が珍しくない日本においては、わざわざ新鮮な海の幸という意味の海鮮を謳う必要がなかったため） 今日においては、新鮮な魚介類や海草などの海産物を用いた料理という意味で使われる場合が多く、和食・洋食・中華のジャンルは問わない。素材の持ち味を生かした、複雑な調理方法を用いない料理と言えよう。海域の中でも比較的浅い沿岸域の内湾や干潟、汽水域、礁池（イノー）などに生育する。多くの種は乾燥に弱く干潮でも海水に浸っている潮下帯以下を好むが、コアマモのように乾燥に強く潮間帯に生育する種もいる。 形態 海草類は全て単子葉植物であり、根、茎、葉の区別がある。茎（根茎）は地下茎として匍匐する種が多く、葉を水中にのばす根は砂泥の中にしっかりと根を広げる。従って、大部分の種は砂泥底域に生育する。葉はウミショウブやボウバアマモのように細長いタイプと、ウミヒルモ属のような小判型のタイプがある。基本的には光合成を行う器官であるが、アマモは海水中の栄養塩を葉で取り込むことがわかっている。気孔は退化している。 生態・生活史 海草類は多年草である。種子植物であり花を咲かせ種子により増える。また、地下茎を分枝させて増える栄養繁殖を行う種もある。アマモやリュウキュウスガモなどは種子繁殖と栄養繁殖の両方で増えるが、熱帯性のリュウキュウアマモやベニアマモ、ボウバアマモなどは結実が悪く、ほとんどが栄養繁殖による増える。開花は、熱帯性のリュウキュウスガモで9-1月（10月が最盛期）、ボウバアマモが7-9月、ウミショウブが6-9月、温帯性のコアマモが1-6月に観察されている。結実はリュウキュウスガモで7、8月を除く周年、ウミショウブが8-11月及び1月に観察されている。新鮮な獣や鳥の肉・魚肉を切り取って生のまま食べることは人類の歴史とともに始まったと言ってよいが、人類の住むそれぞれの環境に応じて、生食の習慣は或いは残り、或いは廃れていった。日本は四方を海に囲まれ、新鮮な魚介類をいつでも手に入れられるという恵まれた環境にあった為、魚介類を生食する習慣が残った。即ち「なます（漢字では「膾」、また「鱠」と書く）」である。 「なます」は新鮮な魚肉や獣肉を細切りにして調味料を合わせた料理で、「なます」の語源は不明であるが、「なましし（生肉）」「なますき（生切）」が転じたという説がある。一般には「生酢」と解されているが、それは調味料としてもっぱら酢を使用するようになったことによる付会の説であり、古くは調味料は必ずしも酢とは限らなかった。この伝統的な「なます」が発展したものが刺身である。 なお、「鱠」はあくまでも文献上は古代中国の膾が先行するが、もともと原始的で単純な料理でもある上、中国では海を化外の地（けがいのち）と呼び、忌み嫌う価値観が存在する事と、肉や野菜を生食する習慣は疫病の流行などで早くに廃れたので、日本の「なます」は独自に発生、発達したと見るのが自然である。『鈴鹿家記』応永6年（1399年）6月10日の記事に「指身 鯉イリ酒ワサビ」とあるのが刺身の文献上の初出である。醤油が普及する以前は、生姜酢や辛子酢、煎り酒（鰹節、梅干、酒、水、溜まりを合わせて煮詰めたもの）など、なますで用いられる調味料がそのまま用いられた。「切り身」ではなく「刺身」と呼ばれるようになった由来は、切り身にしてしまうと魚の種類が分からなくなるので、その魚の「尾鰭」を切り身に刺して示したことからであるという。一説には、「切る」を忌詞（いみことば）として避けて「刺す」を使ったためともいわれる。いずれにせよ、ほどなくして刺身は食材を薄く切って盛り付け、食べる直前に調味料を付けて食べる料理として認識されるようになったらしく、『四条流包丁書（しじょうりゅうほうちょうがき）』（宝徳元年・1489年）では、クラゲを切ったものや、果ては雉や山鳥の塩漬けを湯で塩抜きし薄切りしたものまでも刺身と称している。関西では江戸時代以降、「作り身」「お造り」などというようになったが、これは「作る」という動詞に調理するという意味があるため、魚の切り方を「-作り」という表現で示すようになったことによる。ただし、原則として鯛などの海の物に限られていたようで、淡水魚の場合は関西でも「刺身」といったことが幕末の喜多川守貞『守貞謾稿（近世風俗志）』に記されている。

 

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イタリア食材 パスタで本格イタリアン
... 料理を楽しむためには なんといっても食材ですよね。 でも、スーパーに行って探しても 欲しい食材が見つからないなんてことありませんか？ そこでご紹介したいのが イタリア食材通販サイト 「ヴェラ＠イタリア」 さん。 ...
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模様替え【ちゃちゃっと海鮮丼】
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あの人気店の海鮮居酒屋オープン★
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身体にいい食材
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「まるかつ水産」 海鮮ちらし（お持ち帰り）
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イタリア食材で本格パスタ
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美味そう！西新宿「寿司よし」で海鮮丼大盛り”
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海鮮グリル 洵（しゅん）＠芝大門
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... というわけで、 安全で美味しい食材たち のコーナーができました〜。 ビスケットに使っている食材は、いわゆる「こだわり」とか、そういうことではなく・・・。 できるだけ素材のままで買いたい、とか、 毎日前を通って ...
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2010_0829 日本海海鮮丼ツアー ロングライド160km
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海鮮丼
今晩は、三重で旦那が釣ってきた アオリイカをのっけて 海鮮どんぶり サーモン、鯛、まぐろ 貝柱、アボカドに 大葉と貝われ、きざみのりをふりかけて
海鮮バイキング 母々の手
山の緑と青い空、白い雲。 山があるかと思えば、すぐそばにはきれいな色の海があります。 生月大橋のそばにある母々の手（かかのて）。 すぐそばにある海からとれた、新鮮な魚を使ってお母さんたちが作ったいろんな料理が２１００円で食べ放題。 ...
海鮮工房（柿崎商店の２階）。
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海鮮冷麺！
三陸の海鮮がふんだんに入った冷麺！！！ これはウマイ！！！ッス
今日の夕飯は海鮮シチュー
今日は湯銭で４時間煮込んだ海鮮シチューです。 先に一人で食べました美味しいです。
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41.三潴で地酒と久留米の食材のマリアージュ
2010年秋の久留米まち旅博覧会／地酒蔵めぐりのまち旅 41 秘伝の黒麹酒と鴨と野菜の蔵料理 今も17 蔵が営む全国屈指の酒処久留米の三潴で、伝統と革新の酒造りで知られる池亀酒造。 ...
☆海鮮丼☆
お昼は西海大島で海鮮丼を食べました これで1050円って安い ひらめものっていて美味しかった 今からハウステンボスに向かいます ハウステンボス何年ぶりだろ〜 娘は相変わらず車ではよく寝てます
海鮮丼！
金沢の近江町市場のひら井さんにて、昼食です。 オイラは「ミニ海鮮丼」、よこやんのは「ウニイクラ丼」です。 海鮮に興味のないオイラでも、 うまーーー！
海鮮丼なう
今日の海鮮丼は鯛鯵鮭蛸イカ海老なり〜
海鮮丼と戻りました〜！
帰省前の夕飯の海鮮丼。 海鮮丼にすることだけ決めて買い物に出かけ、売り場でトロといくらが売っていたのでトロいくら丼。 組合わせ変だったな… しかもトロもいくらもイマイチだった…(泣) 土曜日、帰省から戻ってきました。 ...
久しぶりの海鮮ちらし
昨夜は久しぶりに海鮮散らしを...。 大雑把な私：こやっぺです。 刻み海苔、盛り過ぎっ！！ ドバッとかかってしまいました... 。 ... 酢飯なので蒸し暑い時でも沢山食べられますし、海鮮散らしは私大好きなんです。 その他のおかずは下記の通り。 ...
ルビーのような食材！
おはようございます。 少しムッとした朝の川湯です。 秋刀魚は相変わらず不調なのですが 秋味は例年通り、店頭に並んできました。 秋味は身より・・・ 「筋子」 ですね〜。 早速３ｋｇを購入！！ 一粒、一粒にバラしていない状態を「筋子」と言います。 ...
8/29の食材 お野菜を買出し〜♪
先週末に行った爆安(笑)の八百屋さん、ダンナも行きたいというので、ちゃりで出動♪ ながねぎ 88円 なす 98円 じゃがいも 68円 ピーマン 88円 しいたけ 150円 えのき×３ 50円 今週も、お安いわ〜♪♪ そういえば、ハムが切れてたし ...
海鮮工房 北海横丁（宇都宮市）
... 私の「海鮮丼御膳」１２００円が登場。 程良い酢飯の上には、たっぷり海鮮が！！ 驚いたのが通常の１．５倍ほどの厚さに切られていて、しっかり旨さが伝わってきます。 これは素晴らしい！！食べたゾーという満足感１５０％でした。 ...
よく利用するローフード食材の購入先
... ローフードの食材は、近くのお店で手に入らないものも多いです。 なので、もっぱら、ネットで購入。 生のナッツ類は、 こだわり食材 572310.com 楽天店 で購入してます。 そして、フレッシュデーツやひまわりの種 ...
徳島の食材、うまいものを『本家 阿波おんな』で紹介するのだ
ボクの親戚筋にうまい「しょいのみ」作っている華麗なる女系家族がおりまして、そこが面白いブログを作っている。 オジリン・ぼうずコンニャクも一枚噛ましてもらっているので、お暇ならのぞいていってください。 ...
海鮮茶屋 やぐるま
小作は店の入れ替わりが早すぎ･･･orz と言う事で更新前に閉店してしまったのですが、 この日は【海鮮茶屋 やぐるま】に行ってきました。 チェーン店なの味はそれなりだと思います。 ただこの日のサーモンはちょっと水っぽかった（＾＾； 解凍失敗 ...
ザ・湾岸ラーメン 海鮮キムチ
... 意外にも、海鮮の具が多い。 味見してみると、太麺がモチモチしていて美味しく、スープの味も、単なるキムチラーメンではなく、豚骨スープをベースにしたようなラーメンに、唐辛子オイルを加えたって感じの味で、「コク塩味」との表示が ...
[ごはん]海鮮あんかけ焼きそば
海鮮あんかけ 焼きそば シーフードミックスでお手軽海鮮あんを 作成 。 鶏ガラ スープ で 白菜 といんげんとシーフードミックス（ エビ ・イカ・ホタテ・ アサリ ）を煮て、多めの塩コショウと 醤油 少々で味付け ...
長本和子さんとのコラボは世界のスパークリングワインで楽し ...
昨日はイタリア食材に精通する長本和子さんがオーナーのリストランテ カシーナ・カナミッラ ＠中目黒にお邪魔して、『世界のスパークリングワインで楽しむイタリア食材紀行』というテーマで課外講座を行いました。 食材は22種類で ...
専門店もビックリの鮮度抜群！北のほほえみ「ほほえみイッパ ...
... グルメが届きました〜 ほほえみイッパイ海鮮鉄板焼きセット 北のほほえみイッパイの海鮮鉄板焼セット 北のほほえみの海鮮鉄板焼きセットは、タラバガニ、ボタン海老、イカ、ホッケ、鮭、 ホタテの6種類の海鮮がすべてが生で急速に冷凍されている状態で入っ ...
海鮮丼
最近 お気に入りの ５２５円均一＠海鮮丼の店 丼丸 で 今日は 「貝盛り丼」 お寿司屋さんに行っても 貝ばかり（笑） コリコリした貝が大好きです！
小浜へ海鮮丼を食べに行く
... オーダーから25分ほどまって、海鮮丼（特丼普通）がキタ。 わさび醤油をかけて、ペロっと完食。美味かった〜。(^^♪ たくさん並んでいるので、サッサと店を出る。 僕が着いた時には、チャリは一台も無かったのが すっかり囲まれてしまってる。 ...
海鮮居酒屋とモーニングバイキング
... はぁ〜のんきな娘です 昨日は、家族でいきつけの 海鮮居酒屋へ 行きました ここは新鮮なお魚料理が自慢の海鮮居酒屋 大好きでよく通ってます その日取れたてのお魚がショーケースにところせましと並べられてます 好みの料理方法で ...
海鮮居酒屋〜どうどう
夫のお気に入りの海鮮居酒屋「 どうどう 」 に家族で行きました。 ここへ来たら、絶対にこれ！ 写真が下手ですが お刺身盛り合わせ、大満足のボリュームです。 もうこれで、ごはんが欲しいくらい。 岩がき。大きいです！ 海ぶどう、はじめて食べました。 ...
★ロンドン旅行記（第11話）日本食材買い出しに！！
... なかなか新鮮で美味しい日本食材はそう簡単に手に入るものではなく お刺身用の魚。 これは従姉妹が教えてくれた あたりや で手に入れました！！ （お値段は思っ ... 欲しかった食材の１つの長芋は？ 手のひらに十分収まるミニサイズが ...